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民间传统手工技艺生存现状之吹糖人

时间:2014-12-08 16:50  来源:唯优网  点击:

 

吹糖人是旧时北京的一个行业,北京话为“吹糖人儿”,汉族民间手工艺品之一。小贩们肩挑挑子走街串巷,挑子一头是一个带架的长方柜,柜子下面有一个半圆形开口木圆笼,里面有一个小炭炉,炉上的一个大勺里放满了糖稀(据说是麦芽糖溶化所得)。据传,吹糖人儿祖师爷是明朝宰相刘伯温。

 

民间传统手工技艺生存现状之吹糖人
 

用一点加热后的糖稀,便能做出活灵活现的糖人,这种儿时常见的传统民间手工绝活,现在已经很少见了。近日,市民俗馆工作人员在走访过程中,发现了这样一位能吹糖人绝活的老手艺人王益升。

 

厨师转行吹糖人

 

民俗馆工作人员介绍,吹糖人和很多传统的老行当一样,是个风里来雨里去、本小利薄的营生,在现代社会里,他们的生存空间已经很小。“现在从事这门手艺的人已经很少了,缺少了新鲜血液的加入,这门手艺怕是要失传。”喜爱吹糖人的“老人”王益升和我们说。

 

王益升今年六十多岁,赣榆人,年轻时从事过建筑、厨师等多个行当。30多年前干厨师的王益升在炒制糖稀时突发灵感———吹糖人。吹糖人关键是两个步骤,一个是熬糖,一个是塑形。

 

在摸索中前行

 

“已经会熬制糖稀了,自己能不能尝试着吹糖人呢?”没有老师,老王摸索着自己熬制糖稀,时间长了,老王也摸索出一定门道,阴雨天不能熬糖,要选择晴天;熬糖的燃料用煤炭,火力足;熬糖的器具则选用铜制的小锅和竹制的铲子,否则熬出的糖不爽脆而且容易“回稀”,吹出来的效果就大打折扣。

 

熬糖时火候很重要,到了一定时间,要用竹铲子蘸点水,挑一点放入嘴里尝尝,以决定是否再熬。火候不到,影响吹制效果;火候大了,易煳,影响食用口感。不同的人感觉不一样,熬出的糖也不一样,吹出来的东西也不一样。有时候根据造型需要,白糖里还要放入块红、块绿等着色剂,以便吹制不同造型的物品。

 

北上学“绝技”

 

过了熬糖这一关,剩下的就是造型了。如何吹出生动的糖塑作品,老王动足了脑筋。“没事的时候看别人怎么吹,再多观察身边的事物,抓住动物的特点,只要抓住特点,作品也像了。”

 

后来老王在北京碰到一位吹糖人的前辈师傅,数次登门求教。老王的一片诚心感动了老师傅,教了很多“绝技”给老王,使得他受益匪浅。后来老王在老师的基础上对熬糖稀的技术做了很多改进,使得自己的糖塑作品比别人的更亮堂,更精神。

 

老王表演了吹糖人的全过程。只见老王拿起一块糖,手上蘸了点糯米粉,放在手中轻巧地揉搓着,不一会儿,糖便成了椭圆状,老王从糖后面扯出一根细管子,然后将管子放入嘴中,鼓起腮帮子努力地吹,糖稀在老王手中慢慢地变大,那双灵巧的手不停地整理着手中的糖稀,不过几十秒的工夫便出来了一只小狗。“吹糖人要讲究手快,慢了,糖就硬了,不好塑形了。”看着自己的作品,老王笑呵呵地说。

 

对于吹糖人一天能挣多少钱,老王并不在乎,如何使得自己的手艺传下去,才是老王最关心的事情。现在估计已经没有什么人把吹糖人作为一门吃饭的手艺活儿了。希望吹糖人儿和剪纸、年画、泥玩等东西作为传统文化艺术,能够受到人们的关注,能够有人继承和发扬他们,把这些古老的传统手艺保存下去,流传下去。
 

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